土家腊肉，肉的原料来源于"中国硒都"---恩施山区农家中“吃野菜”的猪，每年一到十冬腊月，农户家家都要杀年猪，炕腊肉。农户们将猪肉腌制后高挂于农舍瓦屋土炕上，长时间用柴火薰制。土家腊肉色泽焦黄、肉质外硬内软、熏香浓郁、风味独特。恩施土家人对腌腊制口味有一种特殊的嗜好，所以也有一种独特的腌制方法。

土家腊肉的腌制方法，首先将鲜肉分部位，砍成八九上十斤不等重量的长条，然后将猪肉放在一个大盆里，一块一块分别沫上一层土家上等苞谷酒，再撒上食盐、八角、花椒、辣椒等香料，再将沫了盐和香料的肉，一层一层放在大缸里码好，最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀，在腌制过程中五天左右要把肉翻一遍，一般腌制时间为十天，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来凉干再烘炕熏烤。在烘炕前，要在山上砍一些松树技。

在恩施土家山区的农户家中，都有一间供冬季取暖的房间，土家人叫火炉屋，在火炉屋中间，有一个大火坑（塘），一般人家进入冬季火坑从不熄火。一切准备就绪，开始炕腊肉啦！第一步：将肉凉干盐水的肉，按一定顺序挂在火炕上，保打离火距离在两米左右，这一距离很重要；第二步：在火塘里放上易燃干材，把松树技放在上面后点火，不要让松树技燃成明火，要在松树技上盖上很多谷康等物，要让松技在慢燃中产生大里烟雾，炕上猪肉吸收大量松技香味，通过烟薰一两天后，再在大火塘里架上材草，小火烘烤。第三步：持续薰烤，在薰炕腊肉期间（约４０天左右），必须保持火塘不熄火，土家人大多把一个个很大的树蔸或树桩放在火塘里，让它持续燃烧。很多土家人火塘上面仍保持着一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于烧水或煮饭。利用火塘上升的青烟和热量自然地去薰制肉条。由于这样的烟薰过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样薰制出的腊肉味道特别香淳，是真正土家腊肉。

土家族人家爱做腊肉，除了腊肉好吃，存放得久等原因外，也许与土家人住的偏远，每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉，一旦来了客人，可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯，便世代相传下来。至今家里来了客人各种腊肉还是饭桌上的重要食材。腊肉也是好多人远离他乡一解思乡之愁的盘中美食。

整个制作过程从选料、切块、腌制、晾干、熏烤都极其繁复，全部人工亲手制作，从腌制用的盐到熏烤用的松枝都是精挑细选的。挑吃的初心就是要把这种质朴的农家美味分享给每位朋友。

可是腊肉腊肉，毕竟是冬季才能开始制作的。

腊肉大概10月-11月开始制作，因为是传统手工食品，所以产量也是非常有限，想尝鲜的可以先在疯狂的吃货预定，心急吃不了热豆腐，烦请朋友们耐心等待。

像这种纯手工的传统美味真的越发珍贵难寻了，对于疯狂的吃货来说，世界上最遥远的距离，是还没吃到，就已经吃不上了……

虽然疯狂的吃货能做的不多，但是将这种匠人匠心的精神传扬下去，把一道道富含我们中国饮食文化的美味分享出去，是需要每个朋友都来接力的。

土家人做出的腊肉，不仅用来带客，同时也可做走亲访友、联络感情的礼物。逢年过节，人们总要带上腊肉去走亲。尤其那些小伙子，每逢节日来临，总要带上腊肉去看望岳父岳母，以博得女友及全家人的欢心。