一、土家腊肉
土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
湖南、湖北、云南、安徽都有腊肉，不过都有一些区别。湖南腊肉味道浓香、肉质干、紧、熏烤时间长。湖北腊肉味道清淡、肉质鲜嫩、熏烤时间短。云南腊肉味道跟湖北腊肉相近，闻起来的味道有差别。安徽是晒干咸肉，少了熏制的过程。各有各的特点。
恩施美食攻略：只要是恩施的菜馆子，都能吃到腊肉，不过要想吃最最正宗的腊肉，那就到老农家里去吧！
做法：腊肉一般跟青椒、豆食、榨广椒、蒜苗等清炒。
二、张关合渣
合渣，一个小火锅，主材料是以黄豆渣配以少许花生渣，再加上红油猪肉辣酱等，无论一锅有几人吃，都按照人头收费。在吃合渣的同时还会配有几份炒菜和最少4小碟凉菜，比如花生米、海带丝、酸萝卜/包菜丝等，这些凉菜也都是随合渣一起奉送的。张关合渣又名“懒豆腐”，其最大的特色就在于一个“懒”字。取新鲜黄豆磨制成汁，直接倒入锅中煮沸即可食用。因其制作简单，营养丰富，深受恩施人民的喜爱，也是恩施人饭桌上“出镜率”最高的菜品。
美食攻略：我最喜欢的那是恩施金三角广场不远的那家 恩施张关合渣店了！一桌子的小菜，两个以上的 火锅，吃完了还能再加。每次都是跑着进去，扶墙出来！撑的！！！
做法： 合渣其实算是豆腐的前身。黄豆磨成汁后，倒入锅中煎熬滚开，还可以加入切碎的青菜，加入少许盐，鸡精，酱油等调料。然后放一边备用。（煎熬时特别注意需要搅拌，以防溢出锅）
另一个锅放油，加入蒜，姜，辣椒，花椒等调料，加入瘦肉丁炒熟后，加入少许水调制浓汁后，倒入合渣，小火烧开后就能吃了！
三、扣肉
想必恩施人都吃过吧，最简洁话形容它香而不腻。对于女孩子来说，看到这个东西肯定比较害怕其实，你真正吃过之后就会觉得。吃过了不枉此生啊。
其实这已经不散最正宗的土家扣肉了，记得小时候，老家办红白喜事的时候，那大厨做的扣肉才叫香呢，现在很难吃到了！
攻略：土家菜馆一般都会有。
做法：貌似这个现在到处都是卖的
四、包谷粑粑
“土家粽子”——恩施土家族名吃苞谷粑粑，味道微甜，不腻人，带有玉米的清香，虽然原料有糯米，但是吃起来却不糯，跟糍粑、粽子味道完全不一样，有其独特的味道。
自己也有尝试做过几次，但是不知道是这玉米不够好，还是粽子叶不香，做出来的味道总感觉差不少味道。也许，那就是儿时的味道，妈妈的味道。
攻略：恩施到宣恩的路上，很多卖这个吃的。便宜而且正宗美味。
做法：包好原料，上锅蒸就好。
五、洋芋饭
我们的洋芋饭的粉丝在哪里，现在来说洋芋饭了，个人觉得洋芋饭要用灶台用大锅把洋芋用米饭盖在下面这样炕着让洋芋慢慢起锅巴，这样的才是最好吃的。
这个我在城市里也经常做的，不过有一个前提一定要做好，那就是土豆的选材：一定要用恩施、五峰等高山土豆才能做出美味！不过，跟柴火灶做出来的还是有差距。
攻略：恩施，利川各郊区的农家乐都能做出美味的柴火土豆饭。
做法：土豆切小块，锅里放入油，加入土豆块，少许盐（部分人习惯不加盐）翻炒后加入一碗水，盖盖，中火煮到7分熟的时候，倒入剩饭覆盖到土豆块上，小火继续熟，这时候可不能离开了，当问到一点香味的时候，再微火几分钟后关掉。不要马上揭盖，稍微过几分钟后再开始吃！
六、油茶汤
不得不说了，恩施小吃的油茶汤了。在恩施我没发现过，不过在咸丰吃过的。配上油炸好的花生、还有一个煎蛋，晒干好的土豆片，也用油炸熟。放在油茶汤里，那种感觉只有吃过的才知道哦。还要陪上个油心儿哦。儿时最美的记忆就是这了。
油茶汤是我老家咸丰的民俗，现在也保存比较好。小时候每天起床都少不了一碗茶叶汤！现在也经常做，只是少了山泉水的原料，就算其他原料再好，也还是差点味的！
攻略：黄金洞景区，坪坝营景区，恩施土家特色餐厅有。最正宗的还算是咸丰各小地方的油茶汤。
做法：锅里加油，烧开后。炸 黄豆、炒米、包谷、干土豆片等。另一个锅放少许油，油炸干茶叶马上捞起，加入蒜，姜少许，盐，加入凉水，烧开即可。最后把炸好的黄豆，炒米，茶叶等放入汤里，香香的油茶汤就成功了。
七、豆皮
恩施豆皮，是湖北恩施州一种的地方特色小吃，故称为恩施豆皮。成品色泽乳白,有淡淡香味。又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。可煮或炒食用，有豆字却与豆类无关形似面条，色米白的主材料多为大米，金黄的是玉米和鸡蛋混合。
这是我最怀念的美味之一！原因其实很简单，因为这一般是过年的时候，才会做来吃的，过年的味道！
攻略：恩施州各地都有卖。市区的早餐主食，农村里头一般早餐就是主餐，吃米饭的。
做法：首先，得把米磨成米浆（需要很稠的汁），原料除了大米，还可以放入一点土豆丁，能使豆皮更香。 然后加入备好的一碗豆浆，搅拌后备用。
准备好一口平锅，一块肥肉，平整的木勺或者枇杷叶（我们那都是用这个） 锅加热后，用肥肉在锅里滚上几圈，等锅面都沾上油后，倒入一碗米浆，用木勺或者枇杷叶磨平成面饼，盖上盖。
稍微一会，打开盖子，转动锅里的面饼，等下面金黄时，翻一个面继续烙（翻面饼是个技术活，一不小心，面饼就成面目全非了。多多练习吧），等两面都金黄的时候，就可以放到砧板上切丝了！
吃的时候呢，水开后加入豆皮，分分钟就能起锅，至于你是吃汤面还是干拌还是炸酱就是自己的本事了！
这个豆皮还能切块晒干油炸或者烘烤，美味的米块就出现了！！！
八、社饭
3月18日是恩施土家族苗族群众生活中的一个重大传统节日——过社。按照农历推算，每年春后第五个戊日为“社日”，做社饭、吃社饭是土家族、苗族群众过社的重要组成部分。社饭，是将田园、山坡上的鲜嫩社蒿（香蒿、青蒿）采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜、腊豆干、腊肠等辅料掺合糯米蒸或焖制而成，其味鲜美。过社当天，人们互相赠送自家做的香喷喷的社饭，民间有“自家社饭送不够，别人送来的社饭吃不完”之说。
在其他很多地方，如湘西、贵州等地，也用这材料做成蒿子粑粑。
攻略：土家特色餐厅，在3-4月能吃到
做法：貌似这个太简单了，度娘很多做法
九、特色凉菜
我们的大恩施的特色凉菜，亲们知道多少~~~~霉豆腐。豆丝，折儿根。每次吃饭不来点，都会觉得没味道的哦。烟熏豆腐、凉拌烧茄子青椒、酸教头洋货、腌香菜、泽儿根、神豆腐。
做法：恩施的山上到处都是。洗干净切段，加入蒜，姜，香油，醋等凉拌。
同样的还有 椿树芽、刺耳包、木姜子都可以这样吃！
十、柏杨豆干
柏杨豆干因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，十几道独特工序加工而成。柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。吃过很多地方的豆干，总还是觉得这豆干美味。不过巴东的五香豆干也值得一吃。
攻略：利川市柏杨镇。
十一、榨广椒
鲊广椒，也称为鲊辣椒，鲊尖椒，鲊金椒，酸面，面果子，是湖北省宜昌、恩施地区汉族、土家族的特色小吃，它是以鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。
攻略：不管大中小餐馆还是农家院都提供榨广椒的各种菜品。
制作：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁成细末，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的），盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，国入水（称为倒腹水）优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的鲊广椒不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能因吸水过多变稀走味。拌好后的鲊广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。
十二、油香儿
油香也叫油心儿，是思施城乡独特的风味小吃，多用作早点。制作方法是；将大米、黄豆浸泡发胀，磨成细浆待用 l以专用模具(油香瓢)盛料，底层为米浆，中间放肉丝、葱、辣椒等佐料，上面复米浆；投入油锅炸熟，即可食。油香儿呈圆状，深红色，清香可口，有“中国汉堡包”之美称。
恩施美食攻略享受恩施美味。
其实我们小时候都叫这个为：酥粑粑。过年的时候必吃的美味。
攻略：恩施州各小巷子里面。
做法：糯米、大米做成米浆，加入鸡蛋、少许盐、葱、花椒、姜末搅拌，稍微稠一点比较好。锅里放油，最好说青油（油菜油）烧开。用铝制平整的勺子放入油中烫热，往勺中加入一点米浆，油炸，两面金黄出锅。
十三、土家烧饼
曾风靡全国的掉渣烧饼（土家烧饼），因部分商家不得要领，质量难以保证使声誉受到影响，但在恩施地区，这一传统工艺是源远流长，正在发扬光大。传统的土家烧饼用的是大瓮缸/炉，内置炭火，将饼贴于内中壁上烤制，应是形椭圆外黄底褐，外香脆有油光泽内微软，香气四溢。可自向师傅说明想要的厚薄，焦枯脆软程度。
攻略：建始大饼，恩施掉渣饼
做法：原料；面粉，发酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。先来炒肉末，锅里加少量的油，放孜然粒，花椒，干辣椒。把油炼香捞出来， 将肉末炒熟，沥干多余的油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌匀等待用,详细的配方可咨询土渣儿烧饼加盟总部-汶上土掉渣食品开发公司.
这就是烤制出来的，从外观上看和外面的一样，撒上点蒜花。面粉中加少量的发酵粉[比例多少我没在意]，将面和成软硬适中的面团，用擀面杖，擀成厚一点的饼。 在饼表面刷上一层蛋液，撒上炒好的肉末，蒜花。放烤箱里烤20分钟[每5分钟拿出来刷次蛋液]
十四、炕洋芋
“炕”是湖北宜昌地区、恩施地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一中烹饪方式。“洋芋”就是土豆。做法是，先将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一煮，不等全熟捞起来，立即放在锅里炕，放进菜油或漆油，翻来复去将表皮炕得焦黄，再放进盐，蒜末、辣椒粉(还可以根据个人口味添加泡菜，鱼腥草等佐菜)，拌匀即可。恩施的大街小巷随处可见。
攻略：宜昌，恩施各地都有。
做法：小土豆放入水中熟到7-8成熟，捞起后剥皮。放入油锅中炸或者放入平整的锅里加少许油，慢慢炕吧！记得加上辣椒，花椒，土家酸萝卜丁，葱姜蒜末哦
十五、土家酸菜坛子
土家人的家里，总有那么几个菜坛子。腌制的榨广椒，榨菜丝，豆食。主要的还是几坛泡菜！
恩施美食攻略：恩施大峡谷景区 玉屏峰那的阿姨有卖，吃过最美味的泡菜！恩施州各个小菜馆一般都有！
做法：生花椒、生尖椒（不能太熟，刚刚成红色最好）、生姜、蒜（独蒜最好）、嚼头（火葱的根茎）、凉白开（最好是山泉水）、白糖、白酒（包谷酒，高粱酒、青稞酒等酿制酒最好）、五香八角等。
等一个天晴的好天气（老家做泡菜是要看天气的，天气不好，做出来的泡容易长一层白色的东西），把上面所有调料放入菜坛，泡上几天后就可以加入胡萝卜、白菜梗、黄瓜等东西了（注意：加入的东西是不需要腌制的，直接加入）。这种泡菜酸水是越久越好，上几十年的酸水还能治病呢！要是炒土豆片或者煮鱼时，稍微加上一点酸水，味道不是一般的美！！！
另一种做法：买一包泡椒，生姜蒜等切末，加少许盐腌制或者稍微晾晒过的黄瓜干、萝卜干，花椒，装入菜坛密封，3-5天就能吃上另外一种泡菜了！
这种泡菜的酸水就不能久留了，菜吃完就可以倒掉，从新做一份！
十六、腊蹄子
腊蹄子火锅土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。腊蹄子火锅通常是用来招待贵宾的主菜。
攻略：恩施州内的各种餐馆农家院到处都是！
做法：蹄子加上高山土豆，或者当地产的党参（恩施板桥），山药（利川团堡），天麻（咸丰），云豆（白色的大豆），味道不是一般的好吃！
十七、包谷饭
包谷饭：也叫玉米饭。是贵州西部人民的主食之一。只有乡下人才会经常吃，对于城市，包谷饭都是稀有的。所以城里人想吃包谷饭还得到乡下去。
1.包谷面用清水调湿，能散开，上甑(蒸锅)蒸上汽，大米用水煮至7分熟，滤出米汤留米。
2.将包谷饭倒进簸箕内，再洒少量清水，用勺压散，倒进快熟的米饭，一同上甑(蒸锅)再次蒸上汽即可。
恩施的许多小馆子都提供包谷饭，十分的美味。
十八、神豆腐
在咸丰民间，每到炎夏季节，农家常用一种树叶来制作成“豆腐”食用。这种树叶作成的“豆腐”，乡下叫神豆腐或观音豆腐。传说是观音菩萨在灾荒之年点化穷人用这种树叶制作豆腐充饥度荒的。
攻略各种特色餐馆农家院可以提供神豆腐。
制作连枝带叶信手撅回一束，摘下叶片洗净，放在盆中用手揉成糊浆，倒入铺上几层干净棕片的筲箕之中过滤，点入澄清了的适量草木灰水搅匀，片刻，便神奇般地成了一盆颤摇摇、绿幽幽的“豆腐”。
十九、米豆腐
在咸丰、巴东一代还盛产另一种豆腐---神豆腐。颜色是绿色，主要原料是一种树叶，捣碎过滤加木灰沉淀的一种食物。非常的美味！
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